Веганский даши (шиитаке комбу даши)

Веганский даши (шиитаке комбу даши)

 

Этот веганский даси, или шиитаке комбу даси, представляет собой японский бульон на растительной основе, приготовленный из сушеных грибов шиитаке и сушеных водорослей. Хотя этот богатый умами бульон идеально подходит для веганов и вегетарианцев, это универсальный бульон, которым может насладиться каждый. Его очень легко приготовить, и вы можете использовать его во всех видах японских рецептов, от супа мисо до тушеной тыквы кабоча.

Веганский даши (шиитаке комбу даши)

ИНГРЕДИЕНТЫ

ИНСТРУКЦИИ
 

Прежде чем ты начнешь…

  • Обратите внимание, что для этого даси требуется минимальное время замачивания 30 минут. В идеале, мы даем даси настояться 2-3 часа летом и 4-5 часов зимой.
  • Соберите все ингредиенты. Большинство японских рецептов рекомендуют аккуратно протирать комбу влажной тканью. Тем не менее, комбу довольно чистый в наши дни. Только обязательно стряхните пыль и удалите пятна плесени, если таковые имеются. Не смывайте и не вытирайте белую порошкообразную субстанцию, так как в ней много умами. Для сушеных грибов шиитаке проверьте, нет ли пыли или грязи в их жабрах под шляпками. Если есть, используйте кулинарную щетку, чтобы очистить его. Не мойте его под водой.
    Веганские ингредиенты даши

Для холодного приготовления веганского даси (мидзудаши)

  • Положите комбу и сушеные грибы шиитаке в большую бутыль. Затем добавьте отмеренную воду.
  • Наденьте крышку и дайте настояться на столе не менее 30 минут  , чтобы естественным образом извлечь аромат комбу. Если есть возможность, дайте настояться 2-3 часа летом и 4-5 часов зимой. Вы также можете заварить его на ночь в холодильнике. После заваривания он готов к использованию в качестве холодного заваривания Vegan Dashi. Вы можете удалить комбу и шиитаке из бутылки прямо сейчас или перейти к следующему шагу, чтобы извлечь еще больше аромата. Смотрите мои предложения в конце рецепта о том, как использовать использованные комбу и шиитаке.

Чтобы извлечь больше вкуса из веганского даши холодного заваривания

  • Переложите холодный напиток Vegan Dashi вместе с комбу и шиитаке в кастрюлю среднего размера. Включите  средний  огонь и  медленно  доведите до  слабого кипения , около 10 минут. Тем временем очистите даси, сняв пену с поверхности мелкоячеистой шумовкой.
  • Незадолго до того, как даси закипит, выньте комбу и шиитаке из кастрюли. Затем выключите огонь. Совет: если оставить комбу в кастрюле, даси станет слизистым и горьким. 
  • Процедить даси через мелкое сито, чтобы собрать мусор. Теперь веганский даши (шиитаке комбу даши) готов к использованию.

Хранить

  • Если вы не используете Vegan Dashi сразу, храните его в бутылке или герметичном контейнере и храните в холодильнике в течение 4-5 дней или в морозильной камере в течение 2 недель. Я рекомендую использовать его раньше для лучшего вкуса.
    Стеклянные кувшины с веганским даси (шиитаке комбу даси).

Использование отработанных комбу и шиитаке

  • Сохраните использованный комбу в герметичном контейнере и храните его в холодильнике до недели или в морозильной камере до месяца.
  • Из потраченного комбу можно приготовить  тушеный комбу (комбу цукудани) .
  • Вы также можете использовать его в  домашнем фурикаке (приправа для риса) .
  • У использованных грибов шиитаке срежьте ножом жесткие ножки и выбросьте. Вы можете использовать эти регидратированные грибы, как если бы вы использовали свежие грибы шиитаке.

https://www.justonecookbook.com/vegan-shiitake-kombu-dashi/?utm_source=Just+One+Cookbook+Newsletter&utm_campaign=7d0755effe-EMAIL_CAMPAIGN_2022_12_09&utm_medium=email&utm_term=0_366dec22de-7d0755effe-111721857

Back to blog

Leave a comment

Please note, comments need to be approved before they are published.

Recommendations

  • A photorealistic image of a stylish person wearing fashionable tie-waist jazz pants, showcasing the comfort and versatility of the garment. Focus on capturing the details of the pants, including the t

    7 Best Tie-Waist Jazz Pants for Comfort

    Elevate Your Style and Comfort with the Best Tie-Waist Jazz Pants Embrace Unparalleled Comfort in Style Tie-waist jazz pants have emerged as a

    7 Best Tie-Waist Jazz Pants for Comfort

    Elevate Your Style and Comfort with the Best Tie-Waist Jazz Pants Embrace Unparalleled Comfort in Style Tie-waist jazz pants have emerged as a

  • Create a visually stunning fashion editorial image featuring a chic model adorned in an elegant halter neck jazz top. The top should showcase intricate detailing, luxurious fabric, and flattering line

    Chic with Halter Neck Jazz Tops

    Chic with Halter Neck Jazz Tops A Timeless Wardrobe Staple As a fashion enthusiast, I couldn't resist sharing my passion for the chic and timeless halter neck jazz tops. These...

    Chic with Halter Neck Jazz Tops

    Chic with Halter Neck Jazz Tops A Timeless Wardrobe Staple As a fashion enthusiast, I couldn't resist sharing my passion for the chic and timeless halter neck jazz tops. These...

  • A collage of 5 edgy mesh jazz tops in a variety of colors and styles, with intricate embroidery and cutouts, draped over a mannequin. The tops are see-through and reveal a hint of skin underneath. The

    5 Edgy Mesh Jazz Tops

    ```html 5 Edgy Mesh Jazz Tops That Will Turn Heads Introducing the Jazz Masters of Mesh Tops Attention, fashionistas and trendsetters! Prepare to elevate your street style game

    5 Edgy Mesh Jazz Tops

    ```html 5 Edgy Mesh Jazz Tops That Will Turn Heads Introducing the Jazz Masters of Mesh Tops Attention, fashionistas and trendsetters! Prepare to elevate your street style game

  • A photorealistic image of a stylish person wearing metallic and shiny pants, posing in a jazz club with a saxophone placed on a table in the background. The image should convey a sense of rhythm and e

    Metallic Jazz Pants: Elevate Your Presence

    Metallic Jazz Pants: Elevate Your Presence Jazz Up Your Style Metallic Jazz Pants are the perfect addition to any wardrobe. They're stylish, comfortable, and sure to turn heads.

    Metallic Jazz Pants: Elevate Your Presence

    Metallic Jazz Pants: Elevate Your Presence Jazz Up Your Style Metallic Jazz Pants are the perfect addition to any wardrobe. They're stylish, comfortable, and sure to turn heads.

1 of 4